هویج یکی از پراستفاده‌ترین و پرمشتری‌ترین صیفی‌جات در جهان است. بخشی از این محبوبیت به‌خاطر این است که پرورش هویج کار نسبتاً راحتی است، و همچنین، در بسیاری از فرهنگ‌ها هویج جزو غذاهای روزمره و از خوردنی‌های عادی مردم است. نام علمی آن Daucus carota است و در رده‌ی صیفی‌جات ریشه‌ای طبقه‌بندی می‌شود. هویج رنگ‌های مختلفی می‌تواند داشته باشد، مثل نارنجی، بنفش، سفید، زرد، و قرمز. ریشه‌ی اصلی گیاه همان قسمتی است که بیش از همه برای خوراک انسان مصرف می‌شود، اما برگ‌های هویج را هم می‌توان به سالاد و دیگر انواع غذاها اضافه کرد و خورد.

آن نوعی از هویج که بیش از همه در سرتاسر دنیا مصرف می‌شود نسخه‌ی اهلی‌شده‌ی همین انواع وحشی‌ای است که در بالا نام‌شان را بردیم. هویج بومی اروپا و جنوب‌غربی آسیا است. این روزها، بیشتر هویج دنیا در چین کشت می‌شود و از آن‌جا به بقیه‌ی دنیا صادر می‌شود تا تمام مردم دنیا بتوانند داخل سالادها و سوپ‌های‌شان از هویج نیز بهره ببرند. هویج را خالی‌خالی هم می‌شود خورد، یا در کنار بشقاب غذا به‌عنوان تزئین از آن استفاده کرد.

وسط هویج‌های وحشی قسمتی چوبی وجود دارد که خوردنی نیست، برای همین، در طی زمان، کشتکاران از انواعی از هویج برای تکثیر استفاده کرده‌اند که وسطش این قسمت سفت را نداشته باشد و به‌این‌ترتیب اکنون به دست ما هویج‌هایی می‌رسد که تمامش را می‌شود خورد. هم بزرگسالان وهم کودکان از این صیفی خوش‌شان می‌آید، چون هم مزه‌ای شیرین دارد و هم جویدن بافت ترد آن لذت‌بخش است. به‌خاطر همین ویژگی‌ها، هویج گزینه‌ی بسیار مناسبی برای والدین به‌حساب می‌آید، چون استثنائاً کودکان در میان همه‌ی سبزیجات و صیفی‌جات با این یکی سر دشمنی ندارند!

از آن‌جا که هویج فواید زیادی برای سلامتی و، همچنین، مزه‌ی دلچسبی دارد، در سرتاسر جهان از آن در غذاهای محلی استفاده می‌شود. پس، حالا وقت آن است که ببینیم چه چیزهای مفیدی داخل این صیفی پنهان شده که این‌قدر آن را ارزشمند می‌کند.

محتوای آب موجود در هویج ، ممکن است که از حدود 86 تا 95 درصد متغیر باشد و در حدود 10 درصد کربوهیدرات دارد و هویج دارای چربی و پروتئین بسیار کمی است.یک عدد هویج متوسط خام( 61 گرمی) حاوی 25 کالری و فقط 4 گرم کربوهیدرات قابل هضم است.

ویتامین ها و مواد معدنی هویج:

هویج ها منبع خوب و مناسبی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف هستند. به خصوص،

_ ویتامین A( از بتاکاروتن)

_بیوتین

_ویتامین K (فیلوونون )

_پتاسیم و ویتامین B6

-ویتامین A هویج :

هویج غنی از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود.ویتامین A باعث بهبود بینایی می شود و برای رشد و عملکرد ایمنی بدن بسیار مناسب است.

بیوتین هویج :

یکی از ویتامین B، که قبلا ویتامین H شناخته می شده است، نقش مهمی در متابولیسم چربی ها و پروتئین دارد.

ویتامین K هویج:

که به عنوان فیلوونون نیز شناخته شده است، برای انعقاد خون مهم است و سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد.

پتاسیم هویج :

یک ماده معدنی ضروری، برای کنترل فشارخون است.

 ویتامین B6 هویج:

بک گروه از ویتامین های مرتبط با تبدیل مواد غذایی به انرژی است.

کربوهیدرات ها:

هویج عمدتا از آب و کربوهیدرات تشکیل شده است.کربوهیدرات ها حاوی نشاسته و قند ها هستند مانند ساکاروز و گلوکز.هویج ها همچنین منبع خوبی از فیبر ها هستند که برای یک عدد هویج متوسط (61 گرمی ) حدود 2 گرم میباشد.هویج معمولاً در شاخص پایین گلسیمی رتبه بندی می شود، شاخص آن از 16 تا 60 متغیر است که برای هویج خام کمی بالاتر از هویج پخته است. خوردن غذاهایی که گلسیمی کمی دارند، با مزایای سلامتی فراوانی همراه است و برای افراد دیابتی بسیار مفید میباشد.

فیبر هویج:

پکتین، شکل اصلی فیبر محلول در هویج است و آنطور که در بخش سلامت نمناک توضیح داده ایم فیبر های محلول می توانند سطح قندخون را با هضم قند و نشاسته کاهش دهند.همچنین می توانند باکتری های مفید در روده را تغذیه کنند، که منجر به بهبود سلامتی و کاهش خطر ابتلا به بیماری می شود.برخی از فیبرهای محلول می توانند باعث جذب کلسترول از دستگاه گوارش و کاهش کلسترول خون شوند. فیبرهای نامحلول در هویج نیز در فرم سلولز، همی سلولز و گیلنین هستند.فیبر های نامحلول خطر ابتلا به یبوست را کاهش میدهد و حرکات روده را منظم و سالم می کند.

ترکیبات گیاهی و اصلی موجود در هویج، عبارتند از:

- بتاکاروتن هویج:

هویج نارنجی، سرشار از بتاکاروتن است.

- آلفا کاروتن:

یک آنتی اکسیدان است که تا حدی به ویتامین A تبدیل شده است.

-لوتئین:

یکی از معمول ترین آنتی اکسیدان ها است که در هویج زرد و نارنجی یافت می شود و برای سلامت چشم مفید است.

- لیکوپن:

آنتی اکسیدان قرمز روشنی است که در هویج و سایر سبزیجات قرمز یافت می شود و ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.

- آنتوسیانین ها:

آنتی اکسیدان های قوی موجود در هویج های تیره رنگ هستند.

جلوگیری از بیماری‌های قلبی

در مطالعه‌ای که برای ارزیابی خواص درمانی هویج انجام شده بود، محققان آزمایشگاه وولفسون ادینبورو دریافتند که، اگر به‌مدت سه هفته روزانه ۲۰۰ گرم هویج خام مصرف شود، سطح کلسترول خون به‌طورمتوسط ۱۱درصد کاهش پیدا می‌کند. کلسترول بالا یکی از عوامل موثر در ایجاد بیماری‌های قلبی است. از آنجا که مصرف هویج میزان کلسترول را پایین می‌آورد، مصرف مقدار متعادلی از آن به‌صورت مرتب، برای جلوگیری از بیماری‌های مرتبط با قلب، کار خوبی است. گروهی از دانشمندان سوئدی نیز کشف کرده‌اند که این ریشه‌ی خوردنی احتمال حمله‌های قلبی را کاهش می‌دهد. در تحقیقی که در موسسه‌ی تحقیقات دارویی ماریو نگری در ایتالیا انجام شد، معلوم شد خطر ابتلا به حمله‌ی قلبی در افرادی که هویج بیشتری مصرف می‌کنند نسبت به کسانی که کمتر هویج می‌خورند یک‌سوم کمتر است.

کاهش فشار خون

هویج منبعی غنی از پتاسیم است. پتاسیم برای بازکردن رگ‌ها مفید است و می‌تواند فشار روی رگ‌ها و عروق خونی را بردارد، که درنتیجه‌ی آن، جریان و گردش خون افزایش پیدا می‌کند، عملکرد اندام‌ها در سرتاسر بدن بهبود می‌یابد، و فشار روی سیستم قلبی‌عروقی کمتر می‌شود. فشار بالا ارتباط مستقیمی با گرفتگی رگ‌ها، سکته، و حمله‌ی قلبی دارد، و هویج از این جهت نیز برای سلامت قلب مفید است. میان کومارین موجود در هویج با کاهش فشار خون و افزایش سلامت قلب نیز ارتباط وجود دارد.

بهبود سیستم ایمنی

هویج حاوی مواد ضدعفونت و ضدباکتری است، و به‌همین‌خاطر، باعث افزایش کارایی سیستم ایمنی می‌شود. ضمن اینکه، ویتامین سی نیز دارد، که محرک گلبول‌های سفید خون و یکی از مهم‌ترین ترکیبات در سیستم ایمنی بدن است.

هویج برای کاهش پیری پوست :

کاروتنوئید موجود در هویج، روند پیری را کاهش میدهد. بتاکاروتن و رتینوئید در کاهش زودرس پیری سلول ها نیز به همان اندازه مفید هستند. بنابراین برای جلوگیری از چین و چروک و خطوط، هر روز هویج بخورید.

محافظت از پوست در برابر آفتاب سوختگی با هویج :

مصرف هویج، پوست را از بثورات و در معرض اشعه UV قرار گرفتن محافظت می کند.

کاروتنوئیدها موجود در هویج از پوست در برابر آفتاب سوختگی محافظت می کند و موجب کاهش زبری و پوسته پوسته شدن پوست می شود.

هویج برای جلوگیری از ریزش مو :

نیاکاروتن در هویج باعث رشد مو میشود.

ویتامین A موجود در آن، باعث تحریک تولید سبوم می شود و پوست را از خشکی محافظت می کند.

می توانید سوپ هویج، آب هویج، هویج بخارپز یا تازه را به عنوان یک میان وعده برای موهایی بلند و محکم داشته باشید.

هویج برای حفاظت از آسیب ناخن ها:

کمبود ویتامین A موجب آسیب پذیری و شکنندگی ناخن ها میشود از آنجایی که هویج سرشار از ویتامینA است، برای سلامت ناخن ها بسیار موثر می باشد.

یکی دیگر از اجزای مهم و مفید هویج که برای ناخن ها مناسب است و باعث تقویت می شود،بیوتن است.

هویج برای کمک به درخشان شدن پوست:

علاوه بر مصرف دارویی، می توانید هویج را به صورت موضعی به عنوان ماسک صورت استفاده کنید. بتاکاروتن موجود در هویج، این وظیفه را برعهده دارد.

•  هویج، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
•  هویج، مقدار کلسترول خون را پایین می آورد.
• اگر هویج مصرف کنید، بینایی  شما تقویت می شود و می توانید در شب بهتر ببینید.
•  اگر اسهال دارید، هویج مصرف کنید.
•  هویج بدن را از سرما محافظت می کند.
• هویج، تصفیه و تمیز کردن کبد را با خارج کردن صفرا و چربی ها انجام می دهد و کلیه ها را تقویت می کند.
•  خوردن هویج برای تمیز کردن و استحکام دندان ها مفید است.
•  هویج دارای هورمونی است که مانند انسولین عمل می کند و قند خون را تنظیم می کند. لذا برای بیماران دیابتی بسیار مفید است.
•  افراد زیادی هستند که برای محافظت پوست شان در برابر اشعه خورشید ، هویج می خورند.اما شما مراقب باشید، زیرا هویج پوست تان را از سوختگی آفتاب محافظت نمی کند.

پختن هویج باعث از بین رفتن فیبر می شود، اما کاروتن در اثر پختن از بین نمی رود. بخارپز کردن بهترین طریقه پختن است.

نتیجه یک مطالعه نشان داد هویج پخته شده ، آنتی اکسیدان های بیشتری از هویج خام دارد. پختن هویج همراه با مقدار کمی روغن میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن، به نام های بتاکاروتن و اسید فنولیک را افزایش می دهد.

هویج خام را همانند آدامس بجوید و استرس را از خود دور کنید.

• مبارزه با پیری

میزان زیاد بتاکاروتن موجود در هویج که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود، از سرعت پروسه‌ی پیری کم کرده و سالخوردگی سلول‌ها را به تأخیر می‌اندازد. ویتامین A، تولید کلاژن در پوست را افزایش داده و خاصیت ارتجاعی آن را بیشتر می‌کند. ویتامین A یک آنتی اکسیدان قوی است که با آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد در پوست مبارزه می‌کند.

• بهبود گوارش

یکی دیگر از فواید یک لیوان آب هویج در روز این است که به عملکرد سیستم گوارش‌تان کمک می‌کند. هویج منبع عالی فیبر، ویتامین‌های ضروری، مواد معدنی و آنزیم‌هایی است که برای عملکرد سیستم گوارش مفید بوده و جلوی ابتلا به ناهنجاری‌های گوارشی مانند زخم معده را می‌گیرد.

• کاهش ریسک سرطان

بتاکاروتن موجود در آب هویج دارای خاصیت ضد سرطانی نیز هست. مطالعات زیادی نشان داده‌اند که ویتامین A که از بتاکاروتن تولید می‌شود، رادیکال‌های آزادی را که می‌توانند به سلول‌های بدن آسیب زده و منجر به سرطان شوند نابود می‌کند. این خاصیت خنثی کنندگی ویتامین A روی رادیکال‌های آزاد می‌تواند جلوی ابتلا به سرطان سینه و سرطان پوست را بگیرد.

• پاکسازی کبد

یکی از فواید قابل توجه آب هویج این است که مصرف منظم آن کمکتان می‌کند سیستم بدنتان را سم زدایی کنید. مقدار زیاد ویتامین A موجود در آب هویج می‌تواند از مقدار چربی جمع شده در کبدتان کاسته و عملکرد کبد را بهتر کند. برای اینکه از این تأثیر آب هویج بهره‌مند شوید باید آن را به صورت منظم بنوشید تا ذخیره‌ی ویتامین A کبدتان بالا بماند.

• بهبود عملکرد عضلات

آب هویج منبع عالی پتاسیم نیز هست که عملکرد عضلات را کنترل می‌کند. پتاسیم جلوی اسپاسم‌های عضلانی را می‌گیرد و عملکرد سیستم عصبی را بهبود می‌دهد، بنابراین اگر مکرراً دچار گرفتگی‌های عضلانی می‌شوید نوشیدن آب هویج برایتان بسیار مفید خواهد بود.

• تقویت سیستم ایمنی

یک لیوان بزرگ آب هویج چیزی حدود 35 درصد از ویتامین C مورد نیاز بدنتان برای حفظ عملکرد مناسب سیستم ایمنی را تأمین می‌کند. بدون ویتامین C، سیستم ایمنی شما برای مبارزه با بیماری‌ها و عفونت‌ها مجهز نخواهد بود و بیشتر مستعد ابتلا به سرماخوردگی و سایر بیماری‌ها می‌شوید.

• تقویت استخوان‌ها

کلسیم موجود در آب هویج به حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند. یک لیوان آب هویج می‌تواند کلسیم مناسبی را که استخوان‌ها و دندان‌هایتان نیاز دارند تأمین کند.

• پیشگیری از بیماری‌های قلبی

نوشیدن آب هویج یکی از راه‌های مفید برای محافظت از شما در برابر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی است. مقدار زیاد آنتی اکسیدان موجود در هویج می‌تواند از قلب و سیستم عروقی شما در برابر استرس اکسیداتیو محافظت کرده و ضمناً کلسترول را پایین بیاورد. تحقیقات نشان داده نوشیدن آب هویج می‌تواند یکی از راه‌های بسیار مؤثر کاهش ریسک بیماری‌های قلبی و سکته ی مغزی باشد.

• تقویت سلامت چشم‌ها

این خاصیت آب هویج هم که مشهور است. ویتامین A موجود در آب هویج برای سلامت چشم‌ها ضروری است و بدون آن بینایی شما ضعیف شده و دچار مشکلات بینایی می‌شوید. کمبود ویتامین A باعث می‌شود توانایی چشم‌ها برای تطبیق پیدا کردن با تغییرات سطح نور ضعیف شود.

• کمک به کنترل وزن

نوشیدن آب هویج در صبح کمکتان می‌کند وزنتان را کنترل کنید. یک لیوان آب هویج پالپ دار تنها 80 کالری دارد اما فیبر موجود در آن شما را سیر می‌کند. ویتامین‌ها و مواد معدنی آب هویج نیز انرژی زیادی به شما می‌دهند و نیاز شما را به میان وعده‌ی قبل از ناهار برطرف می‌کنند.

فشار خون بالا

روزانه 100 میلی لیتر آب هویج تازه را بنوشید و این کار را مدت 30 روز انجام دهید.

یبوست

آب هویج و عصاره آن را با هم مخلوط کنید و درون 1 لیوان بریزید. سپس، یک قطره روغن زیتون در لیوان بریزید و با مقداری عسل مخلوط کنید. 80 میلی لیتر از مخلوط حاصل را در صبح و شب بنوشید.

تقویت بینایی در شب

250 گرم هویج تازه را در قابلمه بریزید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن بیافزایید و آرام بگذارید تا بپزد. سپس آن را میل کنید. این کار را تا 7 روز انجام دهید.

1. ناایمن و مضر برای نوزادان:

برخی مطالعات نشان می دهند که هویج برای نوزادان خطرناک است .اما دلیل آن هنوز مشخص و معلوم نیست.

2. ممکن است منجر به واکنش های آلرژیک شود:

تعداد کمی از افراد به هویج حساسیت دارند.

برخی از عوارض جانبی برای این افراد عبارتند از:

خارش پوست

اسهال

ورم و واکنش آنافیلاکتیک.

افرادی که به هویج آلرژی دارند، باید هنگام مصرف آن محتاط باشند.

3. مشکلات مربوط به خلق و خوی:

بعضی از افراد عادت به مصرف زیاد هویج دارند و می تواند تحریک پذیری، عصبانیت و برخی اثرات منفی مربوط به روح و روان را در پی داشته باشد.

4. هویج برای مادران شیرده در برخی موارد توصیه نمی شود.

هویج غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است که برای بدن بسیار مهم می باشند. اما برخی مطالعات ثابت کرده اند که هویج طعم شیر مادر را تغییر می دهد بنابراین بهتر است که زنان شیرده بعد از هویج، حتما آب بنوشند.

5. تعامل با برخی از بیماریهای خاص:

افراد مبتلا به دیابت مشکلات روده، سطح قند پایین و مشکلات هورمونی باید قبل از مصرف هویج با پزشک خود مشورت کنند. هویج با چنین بیماری هایی تداخل ایجاد میکند و باعث می شود که بدتر شوند.

6. تغییر در رنگ پوست:

این تغییر رنگ به دلیل وجود بتا کاروتن که یک ماده کاروتنوئیدی است اتفاق می افتد. این تغییر رنگ را می توان در کف دست ها، صورت و یا پاها مشاهده کرد.

7. هویج ممکن است که منجر به نفخ شکم شود:

هویج حاوی 12 گرم کربوهیدرات و 4 گرم فیبر است. هنگامی که فیبر و کربوهیدرات ها در روده حذف نمی شوند، تحریک می شوند. این امر منجر به تشکیل گاز در روده ها و در نهایت باعث نفخ و گرفتگی معده و شکم می شود.

متخصصان تغذیه به هویج بعنوان یک غذای سالم نگاه می کنند. هویج سرشار از مواد مغذی مانند ویتامینهای A , C, K و B8 و همچنین اسید پانتوتنیک، آهن، منگنز، مس، پتاسیم و فولیت است.

بیشتر خواص هویج به میزان بالای بتا کارتون و فیبر موجود در آن بر میگردد. هویج را میتوان در تمام فصول سال پیدا کرده و آن را به صورت پخته یا خام مصرف کرد. همچنین می توان برای تهیه سالاد از آن استفاد کرد.

ما در این مقاله تمام تلاش خود را انجام دادیم تا درباره خواص هویج با شما صحبت کنیم. امیدواریم از خواندن این مقاله لذت کافی را ببرید.

ممنون که تا پایان این مطالب همراه ما بودید.