پسته

پسته یکی از آجیل های خوشمزه و پر طرفداری بین مردم است که علاوه بر خواص بی نظیر آن بر پوست و زیبایی برای درمان بسیاری از بیماری ها مفید است.

پسته یکی از اعضای مهم و ثابت آجیل ایرانی است که میزان پتاسیم آن با این جثه کوچک برابر با پتاسیم پرتقال است و به علت داشتن مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار است. استان کرمان و شهرستان رفسنجان، مراکز اصلی تولید پسته در ایران بشمار می آیند.

قبل از بررسی خواص و فواید پسته ، بهتر است بدانید که ترکیبات و مواد مغذی موجود در آنچه مواردی هستند. طبق تحقیقات وزارت کشاورزی امریکا (USDA) هر اونس پسته که معادل حدود ۴۹ عدد هست، شامل ترکیبات زیر است:

• کالری: ۱۵۹ گرم
• پروتئین: ۵.۷۲ گرم
• چربی: ۱۲.۸۵ گرم
• کربوهیدرات: ۷.۷ گرم
• فیبر: ۳ گرم
• شکر: ۲.۱۷ گرم
• منیزیم: ۳۴ میلی‌گرم
• پتاسیم: ۲۹۱ میلی‌گرم
• فسفر: ۱۳۹ میلی‌گرم
• ویتامین B6: میلی‌گرم ۰.۴۸۲
• ویتامین: ۰.۲۴۷ میلی‌گرم

همچنین پسته حاوی مقادیری آهن، سدیم، روی، مس، ویتامین C، کولین، فولات، یتایین و ویتامین A و K است. بر این اساس پسته دارای ارزش غذایی بسیار بالا بوده که می‌تواند علاوه بر تأمین نیازهای اساسی و روزانه بدن انسان، در پیشگیری و درمان برخی از بیماری‌ها نیز مثمر ثمر باشد که برخی از آن‌ها در پایین آورده شده است.

باید بگوییم که پسته های ایرانی به چهار نوع زیر تقسیم می شوند :

پسته اکبری زعفرانی :

زیبا ترین و خوش طعم ترین نوع پسته محسوب میشود که شکل ظاهری آن کشیده است و مغزی سبز رنگ دارد.

پسته زعفرانی کله قوچی :

با اینکه شکل ظاهری بزرگی دارد رنگ اش از پسته اکبری تیره تر است.

پسته فندقی :

شکل و شمایل گرد و کوچکی دارد و رنگ آن همانند پسته کله قوچی است.

پسته احمد آقایی :

این نوع پسته با ظاهر کشیده کوچک تر از پسته ی اکبری و بزرگتر از پسته ی فندقی است روش شناسایی آن یک طرف باز و یک طرف بسته ی آن است.

و همچنین هر کدام از این پسته ها به صورت خام یا بوداده و ترکیب شده با نمک و زعفران نیز تولید می شوند که از محبوب ترین نوع پسته ها در بین مصرف کنندگان محسوب می شوند.

۱۷- پسته تغییری در فشار خون و افزایش وزن انجام نمی دهد. اما به خاطر کاری بالایی که دارد، به عنوان یک میان وعده پرکالری شمرده می شود و نباید زیاد مصرف شود.

• مصرف پسته در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی تاثیر بسزایی دارد.همچنین برای آرامش و تنظیم ضربان قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و کلسترول بد را کاهش می دهد.
• مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته بخورند.
•  خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می کند.
•  مغز و ذهن را تقویت می کند.
•  برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.
•  برای باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه می شود.
•  پسته معده را تقویت می کند.
• برای تسکین سرفه مفید است.
• اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می کند.
• جوشانده پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش اعضای تناسلی زنان مفید است.
•  جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مقعد مفید است.
• پسته چون حاوی مواد مغذی مناسب به همراه ویتامین ها بوده و کالری بالایی دارد ، مصرف آن به ورزشکاران، دانش آموزان، نوجوانان به خصوص در سنین رشد و به زنان باردار و شیرده توصیه می شود.

• بهترین دارو رای رفع بوی بد دهان است.
• جویدن آن باعث التیام زخمهای داخل دهان می شود.
• برای استحکام لثه آنرا روی لثه بمالید و یا بجوید.
• دم کرده پوست سبز پسته حالت دل بهم خوردگی و استفراغ را از بین می برد.
• دم کرده آن برای رفع اسهال مفید است.
• برای رفع سکسکه پوست سبز پسته را دم کنید و یک فنجان از آنرا بنوشید. 

روغن پسته یک مرطوب کننده مطلوب بوده و به سرعت جذب می شود و حالت چسبندگی ایجاد نمی کند و برای ماساژ صورت و بدن گزینه مناسبی است. اسیدهای چرب امگا6 آن اثر زخم های ناشی از اعمال جراحی را از بین برده و از چین و چروک دور چشم و صورت جلوگیری کرده و از همه مهم تر موها را شفاف می کند. مصرف خوراکی این روغن نیز جنبه درمانی داشته و فسفر آن هوش و حافظه را افزایش و اسیدفولیک آن به رشد و تکامل سیستم عصبی جنین کمک می کند.

مصرف پسته در مقدار زیاد می تواند عوارض جانبی خاصی را ایجاد کند. مانند:

افزایش وزن :

اگر مصرف پسته روزانه شما زیاد باشد ،به دلیل وجود پروتئین بالا می تواند باعث افزایش وزن شود .

پسته های بو داده به دلیل وجود مقدار زیاد نمک باعث افزایش فشارخون می شوند .

مشکلات دستگاه گوارش :

اگر بدنتان به فروکتن های ترکیبی موجود در پسته واکنش نشان دهد، ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود. که این می تواند احتمال ابتلا به یبوست، درد شکم، اسهال و نفخ را افزایش دهد.

مغز پسته یکی از منابع غنی اسیدهای چرب مفید است، اما مصرف آن به افرادی که میزان تری گلیسرید خون بالایی دارند، توصیه نمی شود، همچنین به دلیل هضم دشوار آن برای معده مناسب نیست. خوردن زیاد آن باعث گرمی بدن و  کهیر و دانه های قرمز رنگ در پوست می شود .برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش و یا برگه زردآلوی ترش مصرف نمود. خوردن پسته برای اشخاصی که دچار ضعف و نارسایی کبد هستند و مبتلایان به بیماریهای نقرس و دیابت و ناراحتی کلیه مضر می باشد. همچنین مغز پسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و برای افراد گرم مزاج مناسب نیست.

بهتر است پسته را در جای خشک و خنک نگهداری کنید اما اگر مقدار زیادی پسته دارید نگهداری در فریزر می تواند روش خوبی برای تازه نگه داشتن آن ها باشد.

از پسته می توان به عنوان یک میان وعده ی سالم، در سالادها، کیک ها، دسر ها، به همراه ماهی و یا در کنار صبحانه به عنوان یک مکمل غذایی که انرژی لازم روزانه را برای شما به ارمغان می آورد استفاده کرد. همچنین می توانید آن را به تنهایی یا همراه با موادی دیگر در وعده ی غذایی خود بریزید (البته به اینکه ممکن است بعضی ها طعم آن را در غذا دوست نداشته باشند نیز توجه داشته باشید) و برای یک صبحانه ی سالم می توانید پسته را به همراه ماست یخ زده، غلات، بلغور و جو دوسر بخورید و از آن لذت ببرید همچنین می توانید پسته را پودر کرده و هر صبح یک قاشق چای خوری کوچک از آن را در شیر ریخته و میل کنید با اینکار سلامت دهان و دندان و استحکام استخوان های خود را تضمین می کنید.

قابل ذکر است که هنگام برداشت پسته، دو نوع پسته خندان و پسته در بسته وجود دارد که قیمت پسته های خنده رو بیشتر است.

برخی از معیار های تعیین قیمت پسته به شرح زیر است:

• رنگ پوست و مغز پسته

• تازگی و مزه پسته

• درشت یا ریز بودن

البته باید بگوییم این ها تنها شرط های مرغوبیت و معیار قیمت نیست، از آن رو که موارد دیگری مانند خصوصیات و ویژگی های یک رقم مثل کشیده بودن و زیبایی ظاهری و… نیز بر قیمت پسته ها تاثیر می گذارد.

پسته منبع عالی از چربی‌های سالم، فیبر، پروتئین، آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی مختلف از جمله ویتامین ب ۶ و تیامین است. از جمله خواص پسته می‌توان به تاثیر آن بر کاهش وزن، کاهش کلسترول و قند خون و بهبود سلامتی روده، چشم و رگ‌ها اشاره کرد. علاوه بر این، یک میان وعده خوشمزه و سرگرم کننده است.
اگرچه فواید تغذیه‌ای پسته بسیار است، اما لازم است که هنگام خرید آجیل‌ها دقت کنید تا از تازه، تمیز و سالم بودن آن‌ها مطمئن شوید. همچنین لازم به ذکر است که خوردن روزانه پسته‌های شور، ممکن است باعث فشار خون بالا شود. واقعیت این است که برای بهره‌مندی از فواید هر ماده غذایی باید آن را به صورت متعادل و معقول مصرف کنید.